ರುಚಿಕರವಾದ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀರು

ಯುನ್ಯುನ್ ನಡುವೆಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾನೀಯಗಳು, ಒಂದು ಕಪ್ ರುಚಿಕಾಫಿಬ್ರೂವರ್‌ನ ಕರಕುಶಲತೆಯ ಮೇಲೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ.ಕಾಫಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಹಲವಾರು ಅಸ್ಥಿರಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಾದ ನಾವು ಕಾಫಿ ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತಣ್ಣಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ಮೊದಲು ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಕಾಫಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು ಇದ್ದರೂ, ನೀವು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ.ಒಂದು ಕಾಫಿ ಅಂಗಡಿ.ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಕಾಫಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದಾದ ಒಂದು ಕಪ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬಹುದು?

ಬಹಳಷ್ಟು ಅಭ್ಯಾಸವು ಸಮಸ್ಯೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ "ವಾಟರ್ ಫಾರ್ ಕಾಫಿ: ಸೈನ್ಸ್ ಸ್ಟೋರಿ ಮ್ಯಾನುಯಲ್" ಪುಸ್ತಕದ ಸಹ-ಲೇಖಕ ಮತ್ತು ಒರೆಗಾನ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಕಂಪ್ಯೂಟೇಶನಲ್ ಮೆಟೀರಿಯಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿ ಅಸೋಸಿಯೇಟ್ ಪ್ರೊಫೆಸರ್, ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫರ್ ಹೆಂಡನ್, ತಯಾರಕರು ಸಹ ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರದ ತತ್ವಗಳು.ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ, ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಕಣಗಳ ವಿತರಣೆ, ನೀರಿನ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಸಮಯದಂತಹ ವೇರಿಯಬಲ್‌ಗಳು ಕಪ್‌ನ ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.ಉತ್ತಮ ಕಾಫಿ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಈ ಅಸ್ಥಿರಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಕಲಿಯಬೇಕು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ನಾವು ಬಳಸುವ ಕಾಫಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ (ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಅಜೈವಿಕ ಆಮ್ಲಗಳು, ಹೆಟೆರೋಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಮೆನಾ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.)ಕುಡಿಯುವಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಒಂದು ಅಂಶವು 1.2 - 1.5%, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಡ್ರಿಪ್ ಕಾಫಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 8 - 10% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು., ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಎಸ್ಪ್ರೆಸೊ.ಕೈಯಿಂದ ಪಂಚಿಂಗ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರೆಸ್, ಸೈಫನಿಂಗ್, ಮೆಷಿನ್ ಲೀಕೇಜ್, ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಪುಡಿ ಹಳ್ಳದ ನೀರಿನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿಯಂತಹ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿಯು 1.2 - 1.5% ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು;8 ರಿಂದ 10% ರಷ್ಟು ಬಲವಾದ ಕಾಫಿ ಕಾಫಿ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.ಕಾಫಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಅದರ ಮೂಲದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದು, ಆದರೆ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ.

1. ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ವೇಗ

ಕಡಿಮೆ ಕಾಫಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಮೇಲಿನಿಂದ ನೋಡಬಹುದು: ಕಡಿದಾದ ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುವ.ಭೌತಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ನೆನೆಸಿದಾಗ ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕಾಫಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಣಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಾಫಿ ಸುವಾಸನೆಯು ಎಲ್ಲಾ ಕಣಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಲು ಮತ್ತು ನೀರು ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ನಡುವಿನ ಜಂಕ್ಷನ್ ಅನ್ನು ತಲುಪಲು ಕಾಯುವುದು.ಬಳಸಿದ ಸಮಯದ ಉದ್ದವು ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.ಕಾಫಿ ಬೀಜದ ಕಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು.ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಅದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅನಗತ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕೈಯಿಂದ ಫ್ಲಶಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುವ ವಿಧಾನಗಳು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಮೂಲಕ ನೀರು ಹರಿಯಲು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯವು ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು ಹೆಚ್ಚು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ.

2. ನೀರಿಗೆ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಅನುಪಾತ

ಡ್ರಿಪ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಕಣಗಳು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ನೀರಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬ್ರೂವರ್ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಅದಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುವಿಕೆಯು ನೆನೆಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತ್ರಾಸದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಕಪ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

3. ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಮೇಲಿನ ಎರಡು ತತ್ವಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದರೂ, ಕುದಿಸಿದ ಕಾಫಿ ಸರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ.ಕಾಫಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಇತರ ಎರಡು ವಿವರಗಳಿವೆ ಎಂದು ಹೆಂಡನ್ ಗಮನಸೆಳೆದಿದ್ದಾರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ನೀರಿನ pH ಆಗಿದೆ.

ಕಾಫಿ ಒಂದು ಆಮ್ಲೀಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕುದಿಸುವ ನೀರಿನ pH ಸಹ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.ಕಡಿಮೆ HCO₃⁻ (ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್) ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಫಿ (ಮೃದುವಾದ ನೀರು ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;ಹೆಚ್ಚಿನ HCO₃⁻ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ (ಅಂದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನೀರು) ಕಾಫಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಿದರೆ, ಅದು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಕಾಫಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.ಆದಾಗ್ಯೂ, ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ HCO₃⁻ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಿಳಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ.ಕಾಫಿ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ HCO₃⁻ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ಗೆ 360 mg ವರೆಗೆ) Evian ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಹೆಂಡನ್ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ., ಎರಡರ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ.

4. ಕಣ ವಿತರಣೆ

ಯಾವುದೇ ಹಿರಿಯ ಕಾಫಿ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಬ್ಲೇಡ್ ಗ್ರೈಂಡರ್ಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಪುಡಿಮಾಡುವ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಉತ್ತಮವಲ್ಲ.ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ರುಬ್ಬಲು ಎರಡು ಸಮಾನಾಂತರ ಗೇರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಬರ್ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆದರ್ಶ ದಪ್ಪದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ವಿವಾದಗಳಿವೆ.ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಯಾಗಿವೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಣಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಕಾಫಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ;ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಅತಿಯಾದ ಹೊರತೆಗೆಯುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಒರಟಾಗಿರುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.ದಪ್ಪವು ತನ್ನದೇ ಆದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೆಂಡನ್ ನಂಬುತ್ತಾರೆ.